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山東食品添加劑檢測(cè)明膠的方法，食用明膠是運(yùn)用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，淡無(wú)色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無(wú)臭、無(wú)味，含有人體必需的18種氨基酸，應(yīng)用于食物工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作弄清劑，是食物工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。

食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，簡(jiǎn)直無(wú)臭、無(wú)味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而脹大軟化。溶于熱水，冷卻后構(gòu)成凝膠?？扇苡谝宜?、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他大都非極性有機(jī)溶劑。

山東食品添加劑檢測(cè)告訴大家食用明膠比瓊脂的凝結(jié)力弱，濃度5%以下時(shí)不凝結(jié)。通常以10%～15%的溶液構(gòu)成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的品種、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝結(jié)溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時(shí)凝結(jié)。其凝膠比瓊膠柔軟，賦有彈性，口感柔軟。其水溶液長(zhǎng)時(shí)間沸煮，因分化而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再構(gòu)成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛效果，則變成不溶于水的不可逆凝膠。

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